有機肥是指以有機物質為主要成分的肥料，它們通常是由動植物殘體、廢棄物、植物殘渣等加工而成，含有豐富的有機質、氮、磷、鉀等營養元素。有機肥可以為農作物提供全面營養，促進微生物繁殖，改善土壤理化性質和生物活性，是綠色食品生產的主要養分。
有機肥的種類繁多，常見的有動物糞便、植物殘體、農業廢棄物、生物質炭、微生物菌劑等。動物糞便是有機肥的主要來源，包括牛糞、羊糞、豬糞、雞糞等，它們含有豐富的有機質、氮、磷、鉀等營養元素，是農業生產中常用的有機肥料。植物殘體包括秸稈、稻草、麥秸、玉米秸等，它們含有豐富的纖維素、半纖維素、木質素等有機物質，可以提高土壤的有機質含量和改善土壤結構。農業廢棄物包括農膜、農藥瓶、農藥包裝袋等，它們可以通過生物降解或化學處理轉化為有機肥料。生物質炭是由植物殘體、動物糞便等有機物質經過高溫炭化處理而成，具有吸附性強、改善土壤結構、提高土壤肥力等優點。微生物菌劑是由多種有益微生物制成的肥料，可以促進土壤微生物的活性，提高土壤肥力和改善土壤結構。
有機肥的使用可以改善土壤結構、提高土壤肥力、促進微生物活性、減少化肥的使用量等。有機肥中的有機質可以改善土壤結構，增加土壤的孔隙度和通透性，提高土壤的保水性和保肥性，從而改善土壤的耕作性能。有機肥中的有機質可以提高土壤的肥力，促進作物的生長發育，提高作物的產量和品質。有機肥中的有機質可以促進土壤微生物的活性，增加土壤中有益微生物的數量和種類，從而促進土壤生態系統的穩定和健康。有機肥中的有機質可以減少化肥的使用量，減少化肥對土壤和環境的污染，降低農業生產對環境的影響。
有機肥的使用方法有多種，可以直接施用、混合施用、發酵施用等。直接施用是將有機肥直接施入土壤中，可以促進土壤微生物的活性，提高土壤肥力和改善土壤結構。混合施用是將有機肥與化肥混合施用，可以減少化肥的使用量，減少化肥對土壤和環境的污染，降低農業生產對環境的影響。發酵施用是將有機肥進行發酵處理，可以提高有機肥的肥效和減少異味，是一種環保、高效的有機肥施用方法。
有機肥的使用量應根據作物的種類、土壤的肥力和肥料的種類來確定。一般來說，有機肥的使用量應該是化肥的1/3到1/2，過量使用有機肥會導致土壤的酸化和鹽堿化，影響作物的生長發育。此外，有機肥的保存方法也很重要，應該存放在通風、干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和雨淋，以保持有機肥的肥效和質量。
有機肥是農業生產中不可或缺的肥料，它可以改善土壤結構、提高土壤肥力、促進微生物活性、減少化肥的使用量等，是綠色食品生產的主要養分。在使用有機肥時，應根據作物的種類、土壤的肥力和肥料的種類來確定使用量，同時注意保存方法，以保持有機肥的肥效和質量。