有機肥的利用方式有以下幾種：

1. 堆肥：將有機廢棄物、動植物殘體、人畜糞便等物料，通過堆積、發酵、腐熟等過程，制成肥料。這種方法的優點是能夠將廢棄物資源化利用，減少環境污染，同時制成肥料后可以改善土壤結構，提高土壤肥力。
2. 沼氣發酵：將有機廢棄物、人畜糞便等物料，通過沼氣發酵裝置進行發酵，產生沼氣作為能源使用，同時產生沼渣和沼液作為肥料使用。這種方法的優點是能夠將廢棄物資源化利用，減少環境污染，同時產生沼氣作為能源使用，減少對化石燃料的依賴。
3. 有機肥制作：將有機廢棄物、動植物殘體、人畜糞便等物料，經過加工處理制成有機肥料。有機肥制作過程中可以進行高溫消毒和除臭處理，殺死物料中的病菌和蟲卵，提高肥料的質量和安全性。
4. 直接施用：將有機廢棄物、動植物殘體、人畜糞便等物料，直接施用于農田中作為肥料使用。這種方法的優點是簡單直接，可以減少肥料制作和運輸成本，同時提高土壤肥力。
5. 生物肥制作：將有機廢棄物、動植物殘體、人畜糞便等物料，經過微生物接種和處理后制成生物肥。生物肥中的微生物可以在土壤中繁殖和作用，促進土壤有機質的分解和養分釋放，提高土壤肥力。

總的來說，有機肥的利用方式有很多種，每種方式都有其優缺點和適用范圍。在選擇利用方式時需要結合實際情況進行考慮。