有機(jī)肥腐熟度指有機(jī)物經(jīng)過礦化、腐殖化過程后達(dá)到穩(wěn)定化的程度。經(jīng)完全腐熟的有機(jī)肥，在田間施用后對環(huán)境和作物不會產(chǎn)生有害影響；腐熟程度不夠的有機(jī)肥若直接施到土壤中，還可能通過微生物降解產(chǎn)生一些中間產(chǎn)物，如一些低分子有機(jī)酸（丁酸、戊酸等）和NH4+（銨離子），對農(nóng)作物特別是幼苗的正常生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響。因此，腐熟度是評價(jià)成品有機(jī)肥質(zhì)量的重要方面，其評價(jià)已引起廣泛關(guān)注。
國內(nèi)外學(xué)者在有機(jī)肥腐熟度評價(jià)方面開展了大量研究，實(shí)際應(yīng)用中由于涉及有機(jī)肥原料、有機(jī)肥發(fā)酵條件、有機(jī)肥發(fā)酵工藝和有機(jī)肥成品要求等多方面因素，使得腐熟度評價(jià)也變得較為復(fù)雜，通常評價(jià)有機(jī)肥腐熟度包括物理、化學(xué)等指標(biāo)。

從物理角度看有機(jī)肥

物理學(xué)指標(biāo)包括溫度、氣味和顏色等，并隨有機(jī)堆肥過程一直在變化著，由于比較直觀，常作為有機(jī)肥腐熟度的評價(jià)指標(biāo)

1、溫度：我國的糞便無害化高溫有機(jī)肥衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為最高堆溫達(dá)50℃以上，并持續(xù)5~7d（天）

2、顏色、氣味及粒度：從顏色變化看，有機(jī)肥腐熟過程中堆料顏色會逐漸變深，最終呈灰黑褐色或淺灰色，從氣味變化看，通常有機(jī)肥原料具有令人不快的氣味，在運(yùn)行良好的有機(jī)肥體系中，這種氣味逐漸減弱并逐漸消失，不再吸引蚊蠅，也不會再有令人討厭的臭味，有機(jī)肥出現(xiàn)白色或灰白色，呈現(xiàn)疏松的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，顆粒直徑小于1.3cm。

從化學(xué)角度看有機(jī)肥

化學(xué)指標(biāo)即堆肥過程中堆料的化學(xué)成分或性質(zhì)的變化，采用這類指標(biāo)來評價(jià)有機(jī)肥的腐熟度，也是一種比較常用的簡單易行的方法

1、pH值：一般情況下，有機(jī)肥原料或發(fā)酵初期pH為弱酸性至中性，通常為6.5~7.5，腐熟的有機(jī)肥一般呈弱堿性，pH值在8~9左右，但pH值受有機(jī)肥原料的影響較大，只能作為評價(jià)有機(jī)肥腐熟度的一個必要條件，而不是充分條件。

2、有機(jī)質(zhì)的變化：在有機(jī)肥腐熟過程中，堆料中的不穩(wěn)定有機(jī)物分解轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水礦物質(zhì)和穩(wěn)定化腐殖質(zhì)，堆料的有機(jī)質(zhì)含量變化顯著。反映有機(jī)質(zhì)變化的參數(shù)有水溶性有機(jī)質(zhì)（酸）、化學(xué)耗氧量（COD)、生化需氧量（BOD)、揮發(fā)性固體（VS)、淀粉和水溶性糖類（SC)、二氧化碳（CO2)的釋放量。這些評價(jià)指標(biāo)與有機(jī)肥腐熟時間有很顯著的相關(guān)性，是指示有機(jī)肥腐熟程度的合適參數(shù)。盡管水溶性有機(jī)質(zhì)也受原料性質(zhì)的影響，但在后期，其值一般會穩(wěn)定在一定水平之下，可用來判定有機(jī)肥的腐熟穩(wěn)定程度。

3、氮成分變化：堆肥化過程中含氮有機(jī)物發(fā)生降解：一部分轉(zhuǎn)化為氨氣，一部分被微生物同化吸收，另一部分則由微生物氧化為亞硝酸鹽或硝酸鹽。

4、與腐殖化程度相關(guān)的參數(shù)：CEC(陽離子交換容量)和腐殖化參數(shù)。

5、C/N的變化碳源是微生物利用的能源，氮源是微生物的營養(yǎng)物質(zhì)。堆肥過程中有機(jī)物經(jīng)過礦化、腐殖化過程，碳轉(zhuǎn)化成二氧化碳和腐殖質(zhì)物質(zhì)，而氮則以氨氣的形式散失，或變?yōu)橄跛猁}和亞硝酸鹽或被微生物體同化吸收。因此，碳和氮的變化是堆肥的基本特征之一。這些指標(biāo)主要包括最常用于評價(jià)腐熟度參數(shù)的固相C/N、水溶性成分(主要的參數(shù)有水溶性碳、水溶性碳與水溶性氮的比值WSC/WSN、水溶性碳與總氮量的比值WSC/TN、水溶性碳與有機(jī)態(tài)氮的比值WSC/N-org)。與固相C/N相比，水溶性C/N在評價(jià)堆肥腐熟程度上更為有效，也更少受原材料的影響。

從生物學(xué)看有機(jī)肥

1、呼吸作用：對于好氧堆肥來說，微生物耗氧率的變化反映了堆肥過程微生物活性的變化，也反映了堆肥過程有機(jī)物的變化。

2、微生物活性變化參數(shù)：反映微生物活性變化的參數(shù)有酶活和微生物量。

3、植物毒性反應(yīng)試驗(yàn)：未腐熟的堆肥含有植物毒性物質(zhì),對種子萌發(fā)、植物生長產(chǎn)生抑制作用；腐熟堆肥植物毒性物質(zhì)減少或基本消失，并出現(xiàn)促進(jìn)種子萌發(fā)和植物生長的物質(zhì)。

4、有害病原菌：污泥、城市垃圾和畜禽糞便中含有大量致病細(xì)菌、霉菌和寄生蟲等有害病原菌，直接影響到堆肥的安全性。沙門菌、腸道鏈球菌等常用作監(jiān)測堆肥安全性的指標(biāo)。但這些致病微生物對溫度非常敏感，當(dāng)堆肥的溫度高于55℃，并保持4天以上時，可殺死大多數(shù)病原菌。

5、雜草種子與植物繁殖體的存活率物料經(jīng)堆肥后，其中所含的雜草種子或植物繁殖體應(yīng)當(dāng)被滅活，有活性的種子或植物繁殖體應(yīng)不存在。